提升原酒品质，数控恒温发酵将成酿造新潮流?(2)

来源：中国酿造 【在线投稿】栏目：综合新闻时间：2022年09月01日 10:50:31

作者:网站采编
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摘要：著名白酒专家、全国感官标准化技术委员会委员钟杰曾表示，纯粮固态发酵技术是中国白酒有别于世界其它烈酒的最大特征，而讲究“风土”又是中国白酒

著名白酒专家、全国感官标准化技术委员会委员钟杰曾表示，纯粮固态发酵技术是中国白酒有别于世界其它烈酒的最大特征，而讲究“风土”又是中国白酒的另一大特点。

通过新工艺的实践，绣林玉液酒业实现了对酿造、发酵的所有过程参数实时记录、分析、验证，模拟“桂花酒”季节的生态，确保365天都能酿造出国标优级的青稞原酒。

“品质卓越，实力不容小觑”一位参加过绣林玉液品鉴的人士表示，新品绵甜清香，在典型大曲清香型风格基础上，有着自身鲜明的特点。

绣林玉液酒业专注原酒品质，为酿造出优质的青稞原酒，企业在继承传统酿造工艺精髓的基础上，积极探索及汲取行业先进的科研成果，于2015年配套建设了微生物数控发酵间，定制了首批近5000辆发酵槽车。

来自绣林玉液酒业的酿酒工程师则表示，产区、原料、酿造、陈酿……等等都关乎成品酒质量，在保障其它元素达到最佳状态的前提下，企业在发酵环节引入了先进的“365天智能数控恒温发酵”体系，最大程度上保障酿造出优级原酒且其风味与众不同。

有业内人士就此解读，所谓“风土”，不止是包含不同的土壤和水质，更为重要的是包含不同的气候、温度。譬如长江的南北，由于气候、温度的不同，其所酿之酒的风味、品质也不同，正是这样的多样化特色，才造就了不同的酿酒产区。