中秋青岛工业游：寺后酒厂推芝麻香酿酒体验游

八月十五中秋节刚过，位于青岛市城阳区的寺后的于家酒业酿酒厂里一片热火朝天忙碌的景象，从农历八月十六日开始，为期二十天的新一轮芝麻香型白酒酿造在酿造车间里正式拉开大幕。

从农历八月十六日开始，酒厂将进行为期二十天的芝麻香型白酒酿造，爱酒、懂酒的市民游客可以通过（0532）8779-1169预约，亲临于家酒业酿酒车间，观看体验神奇的芝麻香酿制技艺，了解酿酒流程，探索自制果酒的奥秘与乐趣！

酒厂的酿造车间里，大型酿造设备和地上一排排的发酵池，能让人深刻感受到现代与传统相结合的历史传承。近两年，酒厂经过后期改造，在厂区设计了游客参观通道，增设了白酒酿制参观体验项目，被评为山东省工业旅游示范点，成为青岛市为数不多的以开展白酒为体验的工业厂区。2021年11月，“寺后老烧锅”传统酿酒技艺被评为山东省第五批省级非物质文化遗产代表性项目。

作为寺后老烧锅酒传统酿制技艺第六代传承人的于同刚，依然坚持保护和发展青岛地域最传统的芝麻香型白酒古法酿造技术，加之对环境条件要求苛刻，其酿制的芝麻香型白酒是当地白酒中的贵族品级。其最大特点是，芝香突出、陈香舒适、幽雅细腻、余味持久、空杯留香，兼有浓、清、酱三种香型之长，故有“一品三味”之美誉。

于家酒业位于青岛市城阳区夏庄街道寺后社区，其前身是寺后老烧锅、崂山于家酒坊。酒坊创始于清末民初，已历经于家四代酿酒人之传承，其生产的“寺后老烧锅酒”在青岛远近闻名，堪称青岛纯粮酿造清香型白酒之典范。

颇为有趣的是，传承人于同刚先生还经常利用城阳本地果品丰富的特点，经常自己炮制喜欢的各种水果酒。从草莓、樱桃、杏、桑葚…几乎无所不泡，如今又正是鲜桃成熟的时节，用寺后老烧锅酒、鲜桃自行炮制【桃子果酒】，不仅能最大限度保留丰富的营养素，而且饮用时口感高雅，口味清甜、果香芬芳，令人精神愉悦，容光焕发。正所谓：曲池香气入云天，馥郁甑瓯炉底烟；即席先尝琼液味，青杯几滴露桃鲜。

文章来源：《中国酿造》 网址: http://www.zgnzzz.cn/zonghexinwen/2022/0914/1271.html